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红烧牛肉

 
文章更新日期:2015-04-15 14:52:59
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      曹县是鲁西黄牛的主要产地。以鲁西黄牛为原料精工制做的曹县烧牛肉,为清朝初年东关米姓回民煮制,曾多次作为贡品晋献皇宫。后经数代精心改进工艺,成为独特风味的地方名吃。
      曹县红烧牛肉用料工艺十分讲究。制作时,选用1~3岁体格健壮的黄牛,宰杀后,剔骨抽油去皮,再把牛肉切成半斤左右的块,放入大缸内加上适量的食盐腌制3~5天。将腌制好的牛肉加上十余种佐料放入锅内煮,熟透后捞出沥干水分。然后在锅内放入小磨香油,烧至五、六成热时,再将煮好的牛肉放入锅内,稍炸捞出即可食用。烧牛肉呈红褐色,吃起来风味独特,肉质鲜嫩,香而不腻,余香悠长。自清朝以来,曹县制作红烧牛肉的人家逐渐增多,主要有米家、马家、沙家、张家等30余家,以米家最为著名。到民国时,曹县烧牛肉已闻名遐迩,享誉海内外。
      1949年后,曹县红烧牛肉继承传统制作工艺,在选料、工艺、生产规模上有了新发展。特别是改革开放后,发展速度更快。在挖掘传统名吃工艺的基础上,与现代科学技术相结合,形成从活牛检疫、宰杀、排酸、分割、腌制、预蒸、油炸、杀菌到真空封口、高温蒸煮、复合装袋一整套先进工艺和技术,相继开发出软包装烧牛肉系列新产品。至2009年,生产厂家20余家,年销售量达3000吨以上,销往国内外近百个大中城市。其中,“王光”牌等品牌的软包装烧牛肉产品,销量最大。

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